Щи на рыбном бульоне


Испокон веков щи были самым распространенным на Руси горячим блюдом. Готовились они с осетриной, со снетками или другой жирной рыбой,с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие щей, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали им широкую популярность.

Настоящие щи включают шесть компонентов: капусту, морковь, лук, мясо или рыбу, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока.

Щи на рыбном бульонеПитательная ценность щей состоит прежде всего в том, что отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота квашеной капусты.

Усиливают аппетит мясные и рыбные отвары, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру блюд.

Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем содержится большое количество солей кальция, калия, натрия и других щелочных элементов.

Зимой и летом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.

 

-  600г филе сома,

 -  1,4л воды,

 -  80г масла растительного или сливочного,

 -  80 г сметаны,

 -  по 8 горошин черного и душистого перца,

 -  80г зелени разной,

 -  2—3 лавровых листа,

 -  20г сока гранатового или сока свеклы,

 -  100г кислого вина,

 -  по 10г кореньев петрушки и сельдерея,

  -  400г капусты белокочанной,

 -  320г лука репчатого,

 -  80 г моркови,

 -  соль по вкусу.

Источник: http://fishpro.org



Разработка и поддержка: Миша Мчедлишвили